動物性タンパク質と植物性タンパク質

query_builder 2021/10/22
栄養
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皆様はタンパク質には大きく分けて2種類あるのはご存知ですか❔

動物性タンパク質、植物性タンパク質

この2種類に分けられます!




それぞれ性質が違く、うまく分けてとれることでそれぞれの良いところをうまく活用できます!




『植物性タンパク質と動物性タンパク質』




米や小麦が含んでいる植物性タンパク質と肉や魚が含む動物性タンパク質。健康のためには、どちらもバランスよく取り入れることが大切です。そこで理想的な摂取比率などについてのお話をしていきたいと思います。




まず、、


植物性タンパク質とはどんなタンパク質??




◆植物性タンパク質とは主に大豆や野菜に含まれるタンパク質のことをいいます。

穀類にもタンパク質は含まれていますが、タンパク質源と呼べるほど多くはなく、含まれるタンパク質の量は100gあたり10g程度とわずかなものもあります。




では、どのような植物性タンパク質があるのか見ていきましょう!




○大豆タンパク質○


・・植物性タンパク質の中でもアミノ酸のスコアが高く、良質のタンパク質とされています。豆腐や豆乳、納豆などにももちろん大豆タンパクが含まれています。

現在、缶詰やパウチ包装など手軽に食べられる商品が増えてきているのも魅力的ですね。




○小麦タンパク質○・・


小麦に含まれているタンパク質で、グリアジンとグルテリンから構成されています。

小麦粉に水を加えて捏ねるとできる『グルテン』は、グリアジンとグルテリンの割合によって、弾性や粘力性の程度が決まってきます。




☝植物性タンパク質の特徴は、食品中の脂質含有量が少なくカロリーを抑えやすいという点です。


ですので、体重制限中や食べすぎたあとの調整としても役立ちます。低カロリー+タンパク質をしっかり摂りたいときには植物性タンパク質を選んでみましょう!!




次に、、


動物性タンパク質とはどんなタンパク質??




◆動物性タンパク質とは、


肉や魚、卵、乳製品などに含まれるタンパク質をいいます。


動物性タンパク質の特徴としては、体内では合成できない必須アミノ酸を多く含んでいるという点です。




植物性タンパク質に比べると脂質が多くなるという点は心配かもしれませんが、アミノ酸スコアが高く体内での利用効率も良いので完全に抜くということはおすすめできません。




ここで動物性タンパク質の種類を見ていきましょう!




○ホエイ○・・


牛乳から乳タンパク質と固形タンパク質を除いて残ったものになります。
体重制限中に利用されることの多いプロテインの中でも『ホエイプロテイン』と耳にしたことある方も多いと思います。




○カゼイン○・・


ホエイをつくる過程で残った固形タンパク質そのものです。
『カゼインナトリウム』として乳化剤や安定剤に使用されることもあります。


○卵白○・・


卵白の90%は水分ですが、残りはタンパク質からなります。気泡性と空気変性を併せ持ち、この作用によって作られるのがメレンゲですね。




☝動物性タンパク質は体内で合成できない必須アミノ酸を摂取できるという点と、体内でタンパク質を合成しやすいという点が優れています。カロリーが高いからといって控えすぎてしまうと、栄養不足になってしまうこともあるので注意しましょう!




〜最後に〜


植物性タンパク質と動物性タンパク質はそれぞれメリット、デメリットがありますが短所を補うためにも、どちらもバランスよく摂取することが理想的です!


植物性タンパク質はカロリーが低いという点はメリットではありますが、それだけでは必須アミノ酸が不足してしまうので、体重制限中であっても動物性タンパク質もしっかり摂りましょう!


摂取量の目安=1対1なので、これを目標にしっかりと摂取してより良い身体づくりをしていきましょう❕




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